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Cote

641.303 BOU/M

Sujet

Propriétés d un alginate extrait d une algue marine Cystosira crinita Desfontaines application dans l industrie alimentaire

Type de document

Thèse

Description :

Les plus grands tonnages d'algues maritimes dans le monde, sont utilisés pour produire des phycocolloides.
Les principaux phycocolloides commercialisés sont, l'agine, présente dans toutes les algues brunes et qui est extraite principalement de laminaria digitata et ascophyllum nodosum en Europe, laminaria japonica au Japon et macrocystis pyrifera en Amérique, les carraghénanes, extraits de certaines algues rouges de l'ordre des gigartinales, l'agaragar, extrait également des algues rouges, en particulier le genre gelidium en Extrême Orient et aux Etats Unies.
Le présent travail comporte une étude des propriétés physicochimiques d'un alginate extrait d'une algue brune: cystoseira crinita. Puyis, une évaluation des critères de pureté, auxquels doivent satisfaire les alginates pour être employés dans les denrées alimentaires est réalisée.